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小型蒸馏酒设备-唐三镜黄惠玲:把白酒埋在土里好吗?

时间:2018-5-20 16:39:09 浏览:2置顶修改删除
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洞藏酒被许多酒友追捧,近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是,事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单,阴冷、潮湿的泥土环境并不利于酒的老熟。

而且洞藏酒对于“洞”的要求极高——洞内恒温18-22,通风干燥,有着稳定的发酵菌群,这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。
这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件,洞藏只会让白酒变得更糟。
在家酿酒的地方,随便问个人都知道,酒埋地底下是绝对毁了。并且相比其它香型而言,酱香型是最讲究年份的酒。
参观过酒厂的人都会发现,白酒的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里,通风透气而且略有采光,与埋在地下完全两个概念。
 
老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽,在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件:
1 容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物质又出不来了。
2、需要适当的温度,以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上,夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。
3、干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。
4、避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。
保存白酒只要保持在低温、干燥、避光的环境中,以及酒的密封性足以。
用泥土把酒埋起来,运气好的还勉强能喝,但味道大不如当初,酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下,味道想想都让人作呕。
 
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